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恩施腊肉如何做成的?美味腊肉的制作方法

来源:未知 编辑:admin 时间:2018-10-24
导读:有一种味道,或许是你终生难忘的,那就是恩施腊肉的味道。腊肉是恩施土家人的传统饮食,也是土家人待客的盛品。每有贵客临门,土家人就会挑出一些自家熏制的上好腊肉,经过一番烧、洗、切、剁,烹制出一顿丰盛的腊肉大餐招待客人。恩施腊肉,那是土家人舌尖
有一种味道,或许是你终生难忘的,那就是恩施腊肉的味道。腊肉是恩施土家人的传统饮食,也是土家人待客的盛品。每有贵客临门,土家人就会挑出一些自家熏制的上好腊肉,经过一番烧、洗、切、剁,烹制出一顿丰盛的腊肉大餐招待客人。恩施腊肉,那是土家人舌尖上的乡愁!
入了冬,恩施农村山村便闲了下来,忙碌的农民们终于得以休养生息,大家一边继续打理着不多的农事和家务,一边盘算着如何熬过这漫长的严冬,顺便补偿一些农忙时透支的体力,筹划着过年的大事。腌腊肉是我们恩施农村的传统习俗之一,“年猪”杀了后、要用细盐腌肉、,待腌透后再放入钵内,水缸内或大木盆几天后,挂在火坑屋里用烟熏。连熏几天,等水分差不多了,就挂在更高的通风处。
恩施腊肉
恩施土家腊肉色泽焦黄、肉质外硬内软、熏香浓郁、风味独特。恩施腊肉直接煮了下酒,炒点蒜苗下饭,哪样不是我们恩施人的最爱。恩施人爱做腊肉,除了腊肉好吃,存放得久等原因外,也许与土家人住的偏远,每当客人来到,无法上集市购买好菜招待客人有关。
有了腊肉,一旦来了客人,可以随时招待客人。因此做腊肉这种习惯,便世代相传下来。至今家里来了客人各种腊肉还是饭桌上的重要食材。腊肉也是好多人,远离他乡一解思乡之愁的盘中美食。
下面一起来看看几道经典的腊肉美食,看看你有没有想吃腊肉的冲动
恩施腊肉
蒜苗炒腊肉。吃腊肉的标配哈。腊肉切薄片,下锅爆炒,加入蒜苗,加点盐,起锅前撒几颗白糖,几下就出锅了。吃这道菜时候,记得要腊肉霍倒蒜苗一起拈起放到嘴巴头,舒服得很!
干豇豆炒腊肉。前期步骤和腊肉炒蒜苗类似,不过切记要加蒜,炒后加水焖煮,起锅前加点生抽调味,大功告成!这种弄法,腊肉顿时有了一种醇厚的味道,效果大不相同。
腊肉萝卜汤。腊肉萝卜汤,你想想看,萝卜现在又正当季,配上腊肉,来碗腊肉萝卜汤,滋味丰厚,顺气爽口,秒杀恩施人的味蕾。还可以放山药,放黄豆,放海带等等。
恩施腊肉汤
恩施腊肉
腊肉飘香,快过年了,你回家吗?别找借口,工作忙,票难买,你妈反正等你回来吃年夜饭的,等你回家吃腊肉的。
恩施腊肉的制作方法:1、土家腊肉的制作方法是:
  (1)将猪肉分成三至五斤(或更大)的块,便于入味和加工储藏;
腊肉的制作方法1
  (2)把盐炒黄,加花椒炒出香味出锅;
  (3)把肉用温盐抹匀,放入盆中,将盆底的肉皮朝下肉朝上,面上层的肉皮朝上肉朝下排放整齐,每3~5天翻一次,10天后沥干水分挂到熏房中;
腊肉的制作方法2
  (4)用松柏枝加核桃壳、花生壳、桔子皮等柴草料进行烟熏烘烤,月余后待肉变棕红时即可。
恩施美食土家腊肉
2、熏好的肉应该放在通风处,可保存两至三年不变质,名曰“腊肉”,也称“土家腊肉”、“恩施熏肉”。土家腊肉色泽焦黄、肉质坚实、熏香浓郁、风味独特。
恩施美食土家腊肉
3、食用时,取肉在火上将肉皮烧焦黄,放在温水中将皮泡软,刮洗干净备用。
腊肉的烹调方法比较多,不同部位不同,排骨、猪蹄一般用来炖,制作火锅;其它部位一般用来与鲊广椒、蒜苗、山野菜、小米一起炒、蒸而食。比较有名的腊肉菜品有:小米蒸年肉、鲊广椒炒腊肉、糖年肉、蕨粑炒腊肉、腊蹄子火锅等。
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